| Nome |
Descrizione |
| Formaggi |
In una vallata alpina quale è la Vallecamonica il prodotto più
tipico e caratterizzante non poteva che essere il formaggio. Vi
sarà possibile assistere alla lavorazione del latte in alta montagna,
nelle malghe, oppure trovare i prodotti del "pascoli della Vallecamonica"
nei negozi dei paesi: scoprirete comunque sempre sapori e aromi
particolari e genuini.
Numerose sono le varietà di formaggi prodotte in valle, a partire
dalla "ROSA CAMUNA", la cui forma ricalca quella dell'omonimo
simbolo inciso come preghiera dai Camuni della Preistoria sulle
rocce. Si tratta di un formaggio prodotto con latte parzialmente
scremato, a pasta morbida e compatta, di colore bianco avorio, con
occhiatura minuta e omogenea; la crosta è leggerissima e tendente
a lieve fioritura. Ne esiste una variante biologica, prodotta con
latte di allevamenti selezionati, dove gli animali sono nutriti
con soli prodotti naturali.
Un altro formaggio tipico della Vallecamonica è il CASOLET,
che riconoscerete per la sua forma triangolare. Viene prodotto con
latte parzialmente scremato, presenta una pasta semidura, acidità
di fermentazione e innesto con colture di batteri lattici selezionati.
La crosta è sottile, leggermente rugosa, di colore paglierino e
con tendenza alla fioritura. La pasta ha colore bianco crema e occhiature
sparse. Particolarmente adatto per le diete ipocaloriche, viene
consumato fin da dopo un mese circa di stagionatura.
|
Foto: Renata Bellotti
|
La FORMAGGELLA MONTANA è un prodotto tipico delle alpi lombarde.
Prodotto con latte intero o leggermente scremato, ha un gusto aromatico
e delicato. Se ne gusta il sapore delicato se lo si consuma più fresco,
dopo soli quindici giorni di stagionatura, oppure quello classico
d'alpe, se lo si taglia dopo un mese.
Una variante della formaggella è il FIOR DI MONTE. Più grande
rispetto a quella e prodotto con latte parzialmente scremato, ha crosta
sottile color bianco crema e pasta dal sapore deciso, che si apprezza
anche dopo un mese di stagionatura.
Il CUOR DI VALLE è un formaggio cui viene data la forma di
un cuore. Prodotto con latte parzialmente scremato, ha crosta leggerissima
e pasta color avorio, dalla leggera occhiatura.
Il SILTER viene prodotto unicamente nella bassa Vallecamonica
e a est del Lago d'Iseo, utilizzando il latte delle mucche di razza
Bruno-Alpina del Monte Guglielmo e zone limitrofe; la lavorazione
è artigianalte. Questo formaggio prende il proprio nome dal termine
con cui nel dialetto camuno si indica il locale della malga dove avvengono
la salatura e la stagionatura del formaggio. La crosta del Silter
è gialla e dura, la pasta ha un colore più chiaro e presenta un'occhiatura
leggera che si diffonde verso l'anno. Dopo dodici mesi di stagionatura
è un formaggio ottimo anche da grattugia.
La CASATTA di Corteno Golgi è una formaggella tipica delle
valli di Corteno, in alta Vallecamonica. Rispetto alle altre produzioni
camune questo formaggio ha dimensioni maggiori e richiede una stagionatura
più lunga. La crosta è gialla, consistente, la pasta ha colore paglierino
e occhiatura leggera. |
| |
| Castagne |
Questo frutto è da sempre
una risorsa essenziale della Vallecamonica. Coltivata in quasi tutta
la zona, la castagna veniva un tempo utilizzata come alimento di cui
nutrirsi e come merce di scambio con la pianura bresciana posta a
sud della Valle: infatti la farina di castagne veniva data in cambio
di quella di granoturco.
La coltivazione del prodotto, dopo una fase di abbandono, è stata
recentemente ripresa e valorizzata. Oltre al frutto fresco vengono
ora prodotti e venduti la farina e i cibi che da essa si ottengono,
ad esempio i biscotti, e le cosiddette "biline", castagne lasciate
seccare. |
| |
| Miele |
Uno dei prodotti più rappresentativi
della Vallecamonica è il miele. Ne vengono prodotte di diverse qualità.
Quello di CASTAGNO ha colore ambrato scuro, aroma delicato
e aromatico, sapore intenso ed amarognolo; contenendo molto ferro
stimola la circolazione sanguigna. Il miele di
RODODENDRO è di colore giallo paglierino o rossiccio, è molto
delicato, gradevole e particolarmente aromatico; trova una specifica
applicazione contro l'insonnia. Il miele MULTIFLORA ha colore
vario con riflessi dal giallino intenso al bruno. L'aroma è delicato
e floreale, il sapore intenso e dolce; viene utilizzato come coadiuvante
per le anemie. Il colore del miele di ACACIA è molto chiaro
e tendente al giallino; il prodotto ha aroma tenue e sapore fine,
simile a quello del fiore da cui deriva. Particolarmente adatto ai
bambini, esercita anche una benefica funzione sul fegato. Unitamente
ai diversi mieli si produce in valle la PAPPA REALE, propriamente
detta "gelatina reale", il nutrimento della regina. Se ne è provata
l'efficacia sulla crescita, sulla pelle, contro la forfora e la caduta
dei capelli, sull'ulcera duodenale, sull'appetito ed il diabete. Altri
prodotti sono la PROPOLI ed il POLLINE. La prima è una
sostanza resinosa bottinata dall'ape nelle gemme di alcune piante,
arricchita da secrezioni salivari dell'insetto ricche di enzimi; è
usata come antinfiammatorio, antibatterico, anestetizzante, cicatrizzante,
disinfettante. Il polline, la materia fecondante dei fiori, è arricchito
dalla saliva e dal nettare dell'ape, in modo da formare delle pallottoline
che sono ricche di proteine, vitamine, amminoacidi, grassi carboidrati,
zuccheri, enzimi, coenzimi, ormoni di crescita, sali minerali e varie
sostanze sconosciute. Il polline è un perfetto regolatore delle funzioni
digestive e intestinali, combatte il nervosismo, le ansie, la nevrastenia,
il diabete, ed è un efficace antibiotico naturale. |
| |
Mele e piccoli frutti
Uva e vino |
In Valle Camonica si coltivano da secoli mele, uva e piccoli frutti.
Tuttavia solo recentemente si è passati da una produzione per il solo
consumo familiare ad una volta al commercio, e si sono scoperte le
potenzialità di alcune varietà camune. Le mele stanno dando risultati
interessanti soprattutto per le qualità organolettiche che presentano;
questi frutti, inoltre, essendo coltivati con tecniche biologiche
e in un ambiente ancora abbastanza integro che favorisce l'applicazione
di queste stesse tecniche, costituiscono un prodotto particolarmente
sano.
 |
Anche i piccoli frutti, come ribes, lamponi, more, tipici della
montagna, costituiscono prodotti naturali perché, essendo piante piuttosto
resistenti, non abbisognano di interventi chimici per favorirne la
crescita. Raccolti fra giugno e
ottobre, vengono proposti sul mercato sia freschi sia trasformati
in gustose marmellate, delicati infusi, ecc. Per quanto riguarda infine
il vino, la tendenza degli ultimi anni è quella del rilancio e della
riqualificazione di alcune varietà autoctone con notevoli potenzialità.
|
| |
| Liquori distillati |
Seguendo la più antica
tradizione camuna, ancora oggi si producono in Valle, nel liquorificio
Alta Valle Camonica, liquori naturali di vari tipi e gradazioni. Vengono
dapprima raccolte erbe officinali e frutti dai quali si ottengono
infusi secondo
l'antica lavorazione, basata sulla macerazione a freddo in botti per
un periodo massimo di 15 giorni, in alcol e/o grappa. Il liquore ottenuto
viene filtrato e refrigerato per togliere le parti dense, in modo
da ottenere la massima purezza. A questo punto si procede all'invecchiamento
in botti. Distillando vinacce selezionate, infine, si ottengono diverse
grappe dalle proprietà toniche e digestive: la camuna, la neve, la
miele, quella alla mora, al mirtillo e al lampone, quella al caffè
e la "grappetta". Vengono inoltre prodotti l'Amaro Alpi, il Ginepro,
il Genepy, i
 |
liquori al mirtillo, alla pesca, alla mela verde, alla liquirizia,
il limoncino, le creme alla panna. Infine, sempre nell'ambito delle
produzioni tradizionali, si ottengono marmellate di frutta, che non
presentano conservanti chimici (a tal scopo si utilizza il succo del
limone) e contengono pochissimo zucchero. Va segnalata infine la produzione
di caramelle naturali, prodotte artigianalmente, che non presentano
coloranti (fanno eccezione quelle alla violetta e all'anice). |
| |
| |
|
|
